تجمع الدكتورة امايا ارانز وعلي شاكيتير عينات الحبوب في شبيكة.

تأليف: تيبي بوي

ترجمة: إبراهيم عبدالله العلو

عثر علماء الآثار في صحراء سوداء شمال شرق الأردن على البقايا المتفحمة لرغيف خبز عجن قبل 14400 سنة. ويعتبر ذلك أقدم دليل على صنع الخبز يعثر عليه لغاية اليوم مما يقترح أن الصيادين وجامعي الثمار تلقوا الإلهام من نجاحهم مع الحبوب البرية لإطلاق الثورة الزراعية

قام فريق البحث من جامعة كوبنهاجن وكلية لندن الجامعية وجامعة كامبردج بتحليل 24 عينة من البقايا المتفحمة المستخرجة من المواقد في موقع للحضارة الناطوفية المعروف بإسم شبيكة 1

تظهر هذه البقايا التي تشبه أرغفة الخبز المستخرجة في مواقع العصر الحجري الحديث والمواقع الرومانية في أوروبا وتركيا أن أسلافنا استخدموا النظائر البرية للحبوب المستزرعة مثل الشعير والشوفان وقمح القفقاس قبل تدجين محاصيل الغذاء بوقت طويل. حيث طحنت الحبوب البرية ونخلت وعجنت قبل خبزها وتحويلها إلى أرغفة شهية

تعتقد الدكتورة امايا ارانز اوتاجوي من جامعة كوبنهاجن أن إنتاج الخبز وزراعة الحبوب أثرت على تدجين الحبوب وهو أمر يأمل البحاثة بتقييمه في المستقبل

أحد البنى الحجرية في موقع شبيكة 1 ويظهر في الوسط الموقد حيث عثر على الخبز.

إعتدنا اليوم على البندورة المكتنزة والذرة الوفيرة ولكن الأصناف البرية التي انحدرت منها كانت أقل قيمة من الناحية الغذائية. مثلاً كان الموز الأول والذي زرع في بابوا نيو غينيا ممتلئ البنية ومحتوياً على البذور. وبالمقارنة نجد الموز اليوم أملس من الداخل وعديم البذور

لقد احتجنا إلى أكثر من 10000 سنة من التكاثر الاصطفائي من أجل تحويل الحبوب الدقيقة على العشب الطويل إلى ذرة عصيرية على الأكواز

وتخيل مدى الإصرار والصبر والعزيمة اللازمة من الصيادين وجامعي الثمار الأوائل والتي أحدثت هذه القفزة الهائلة في الزراعة

كان الجزر نبات ثنائي الحول يستغرق عامين لإنهاء دورته البيولوجية. وكان نحيلاً وهشاً. أصبح الجزر اليوم جذوراً برتقالية لذيذة تعبر محصولاً شتوياً سنوياً .

يقول توبياس ريتشتر الذي قاد أعمال التنقيب في موقع شبيكة 1 في الأردن” يشكل صيادي وجامعي الثمار في الحضارة الناطوفية أهمية خاصة لنا لأنهم عاشوا عبر فترة انتقالية عندما بدأ الناس بالاستقرار وبدأ غذائهم يتغير. دفعت شفرات المناجل المصنوعة من حجر الصوان وأدوات الطحن الحجرية في المواقع الناطوفية في بلاد ما بين النهرين علماء الآثار للإعتقاد بأن الأفراد بدأوا باستثمار النباتات بطريقة مختلفة وربما بطريقة أكثر فعالية. ولكن رغيف الخبز الذي عثرنا عليه في شبيكة 1 هو أقدم دليل لصنع الخبز أكتشف لغاية اليوم ويظهر أن تقنية الخبز قد اخترعت قبل زراعة المحاصيل

جاءت نباتات الملفوف والبروكلي والكرنب اللارؤيسي من النوع نفسه وهو نبات خردل بري يعرف أحياناً بالملفوف البري.

ويضيف “ يثبت هذا الدليل بعض أفكارنا. وبالفعل ربما كان إنتاج الخبز من الحبوب البرية والمستهلك للوقت أحد القوى الرئيسية التي وقفت وراء الثورة الزراعية اللاحقة حيث زرعت الحبوب البرية لتوفير موارد غذائية مريحة

تم تحديد الخبز بعد تحليله بالفحص المجهري الإلكتروني في كلية لندن الجامعية وهي طريقة سمحت للبحاثة بتحديد البنى الميكروية وجزيئات كل البقايا الغذائية المتفحمة

ولم يكن ذلك أمراً سهل المنال . توجب على البحاثة استنباط مجموعة جديدة من المعايير لتحديد الخبز والعجينة والمنتجات الشبيهة بالعصيدة

كانت ثمار البندورة البرية صغيرة وداكنة وتشبه التوتيات أكثر من شبهها بالثمار التفاحية الشكل التي نعرفها اليوم.

يقول البروفسور دوريان فولر من معهد الآثار في كلية لندن الجامعية “يحتاج صنع الخبز لمعاملة مكثفة تشمل إزالة السفا وطحن الحبوب وعجنها وخبزها. ويقترح إنتاج ذلك قبل الطرق الزراعية أنها كانت خاصة وساهمت الرغبة بصنع كمية أكبر من هذا الخبز الرائع في اتخاذ قرار للبدء بزراعة الحبوب. واعتمد ذلك كله على تطورات طرائقية جديدة سمحت لنا بتحديد بقايا الخبز من كسر صغيرة محترقة بإستخدام التكبير العالي.”

المصدر:

Oldest bread found in Jordan predates agriculture by 4000 years

By: TIBI PUIU

ZMESCIENCE

July 16, 2018