دائما ما نقرا عبارة (يمنع الدخول لغير العاملين) مكتوبة على الأبواب الخلفية لبعض المطاعم والحقيقة تسال نفسك عندما تقرئها ما الهدف من وضعها ؟ أهو بسبب خوفهم من انكشاف الخلطة السرية الحصرية الخاصة بالمطعم؟ طبعا هذا الاحتمال مستبعد لسبب بسيط وهو أن مجرد مرورك وبشكل عابر على منطقة العمليات (المطبخ) والقاء نظره خاطفه لن يمكنك من كشف السر المزعوم . في اعتقادي الشخصي الهدف من وضعها الحجب وإبعادك لكيلا ترى مستوى النظافة المتردي والطريقة التي يعد بها الطعام فلا أجد أي تفسير مقنع لوضع هذه العبارة غير هذا فعندما تنظر لاشتراطات السلامة المفروضة من البلديات المحلية والواجب الالتزام بها في المطاعم وفي الأشخاص الذين يعدون الطعام تجد أنها مرهقه ومكلفة وتعتبرها إدارات المطاعم زيادة في المصاريف يمكن تجاوزها لذلك تكتفي بوضع عبارة تمنع بها الدخول وتريح نفسها. وقد تسنى لي الاطلاع على الشروط والتي لم يتبعها الى القليل وهي:

1. يتم إجراء كشف طبي دوري على جميع العاملين بالمطعم ويتأكد من خلوهم من الأمراض

2. يتم إلزام الطباخين بزي أبيض اللون كي يظهر مدى النظافة ويسهل رؤية الجراثيم في حال وجودها

3. يلزم العاملين أثناء الطبخ بوضع غطاء راس وكمامات على الفم والأنف والجبين ولبس قفازات يدوية

4. يتم حلق الذراعين والتأكد من خلوها من الشعر تماما

5. يجب أن يكون مكان الطبخ نظيف وجيد التهوية

وقد عرفت من هذا الموضوع معنى الشفافية بشكلها العام ومبرر خوف البعض منها . لذلك لو قدر لي وقمت بإنشاء مشروع مطعم سألتزم بهذه الشروط وسأضع نفس العبارة السابقة بعد أن احذف منها كلمة واحدة فقط وهي كلمة لا لتصبح بشكلها الجديد (يسمح الدخول لغير العاملين) ودمتم سالمين.